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BOTTARGA |
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Pregiatissima specialità tipica delle nostre regioni meridionali.
Famosa la Bottarga di Tonno proveniente dalla Sicilia, ricavata dalle sacche ovariche dei più pregiati
tonni, mentre dalla Sardegna è rinomata la Bottarga di Muggine, ovvero la sacca delle uova dei cefali. |
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Il processo di lavorazione in entrambi i casi è pressoché identico e ancora interamente artigianale nel rispetto della tradizione. Infatti dai pesci in fase riproduttiva vengono scelti i migliori esemplari, viene estratto l’intero sacco contenente le uova (sacca ovarica), che
viene quindi ben lavato e purificato. Posto sotto sale per un periodo di tempo variabile a seconda della grandezza e dello spessore della sacca,
viene poi posto su griglie di stagionatura.
Solo un procedimento artigianale, condotto con maestria e pazienza consente di ottenere un’ottima Bottarga, dai sapori non eccessivi ma ugualmente di forte personalità, ideale
per primi piatti o gustata come antipasto, tagliata a fettine sottili e accompagnata semplicemente con un filo di olio extravergine d’oliva. |
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Salmone